Откуда родом «Калифорния» Ролл и как его готовить

california-roll

Вы любите японские роллы? Даже если не очень, уверена, хоть раз пробовали ролл “Калифорния” — щедро усыпанный оранжевой икрой тобико снаружи, со свежим огурчиком, авокадо, креветкой темпура или крабовыми палочками внутри. В Америке, по-крайней мере, — это один из самых популярных роллов ever. А придумал его японский шеф-повар в Ванкувере!

Гениальный  Хидэказу Тодзё переехал в Канаду в 70-х и устроился работать в ресторан. Он заметил, что посетители скептически относятся к блюдам из сырой рыбы, не любят жирного тунца и водоросли. Тогда Тодзё заменил тунца авокадо и спрятал водоросли нори под слоем риса — а-ля роллы «наизнанку». Это противоречило традициям японской кухни, но нравилось клиентам, особенно гостям из Лос-Анджелеса. Так появилось название — «Калифорния».

В фирменном ванкуверском ресторане Tojo’s ролл можно найти в меню как «Тодзё». По составу и вкусу он немного отличается от своей популярной версии: вместо крабовых палочек и огурца используется настоящее мясо краба, шпинат и паровой омлет.

Я недавно попробовала дома воссоздать шедевр от японского шефа — получилось достойно. Так что делюсь рецептом и забавной идеей, чем занять себя на выходных.


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты 30 самых вкусных традиционных и популярных канадских блюд

  2-3 порции    60 минут

Ингредиенты

  • 1.5 стакана риса для суши
  • 1.5 стакана воды
  • 40мл. рисового уксуса
  • 1ст.л сахара
  • щепотка соли
  • 4 листа нори
  • 120г. готового мяса краба (или консервированного)
  • авокадо
  • 2 яйца
  • 4ст.л. молока
  • 1ст.л.сливочного масла
  • пучок свежих листьев шпината
  • японский майонез
  • васаби
  • свежий огурец и масаго (опционально)

Также понадобится бамбуковый коврик для роллов

Приготовление

Правильный рис для роллов:

  1. Промыть рис и сварить. В мультиварке используйте воду 1:1, режим «рис на высоком давлении», 12 минут. В кастрюле/ковше — воду 2:1, 15 минут
  2. На готовый теплый рис вылить рисовый уксус, добавить сахар и соль. Перемешать, остудить до комнатной температуры.

Паровой омлет:

  1. Взять большую кастрюлю и термоустойчивую чашку/пиалу.
  2. Пиалу смазать сливочным маслом, влить взбитые яйца, молоко и чуть посолить.
  3. Вскипятить в чайнике воду. Поставить пиалу с жидкой смесью в кастрюлю, вокруг залить кипятком (около 2/3 по высоте). Закрыть крышкой и готовить на водяной бане 10-15 минут.
  4. Достать готовый омлет из чашки, остудить.

Ролл Калифорния

  • Обжарить на сковороде листья шпината 1-2 минуты.
  • Подготовить остальные ингредиенты: нарезать полосками авокадо, омлет
  • Обернуть бамбуковый коврик для роллов пищевой пленкой с двух сторон
  • Листы нори должны быть квадратной формы, отрезать лишнее
  • Налить ложку рисового уксуса в небольшую пиалу, разбавить водой
  • На обернутый коврик положить нори блестящей стороной вниз. Обмакнуть пальцы в разбавленном рисовом уксусе и равномерно нанести на лист слой риса (около 1 стакана). Сверху оставить 1 см. нори без риса
  • Перевернуть лист нори рисом вниз. По середине смазать тонкой полоской васаби, сверху выдавить полоску майонеза, выложить полоску крабового мяса, шпината, омлета, авокадо. Я люблю также добавлять свежий огурец.
  • Взяться за нижний край коврика и скатать его вместе с нори и начинками в тугой цилиндр-ролл. Смочить острый нож холодной водой, разрезать ролл на 8 кусочков.
  • Для подачи посыпать кунжутом или обвалять в тобико

いただきます! (itadakimasu, приятного аппетита!)

Скачать бесплатно PDF-файл маршрута "Ванкувер и Остров Ванкувер за 2 недели"

С описанием мест по дням, картами, рекоммендациями ресторанов и активностей!

Заходите в гости в мой Инстаграм и Facebook. Буду безмерно благодарна, если расскажете/отметите меня в своих аккаунтах(@redhairtravel) — важная мотивация радовать вас новыми маршрутами и статьями.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь

Не пропускайте новые статьи!

Пролистать наверх