Вы любите японские роллы? Даже если не очень, уверена, хоть раз пробовали ролл “Калифорния” – щедро усыпанный оранжевой икрой тобико снаружи, со свежим огурчиком, авокадо, креветкой темпура или крабовыми палочками внутри. В Америке, по-крайней мере, – это один из самых популярных роллов ever. А придумал его японский шеф-повар в Ванкувере!
Гениальный Хидэказу Тодзё переехал в Канаду в 70-х и устроился работать в ресторан. Он заметил, что посетители скептически относятся к блюдам из сырой рыбы, не любят жирного тунца и водоросли. Тогда Тодзё заменил тунца авокадо и спрятал водоросли нори под слоем риса – а-ля роллы “наизнанку”. Это противоречило традициям японской кухни, но нравилось клиентам, особенно гостям из Лос-Анджелеса. Так появилось название – «Калифорния».
В фирменном ванкуверском ресторане Tojo’s ролл можно найти в меню как «Тодзё». По составу и вкусу он немного отличается от своей популярной версии: вместо крабовых палочек и огурца используется настоящее мясо краба, шпинат и паровой омлет.
Я недавно попробовала дома воссоздать шедевр от японского шефа – получилось достойно. Так что делюсь рецептом и забавной идеей, чем занять себя на выходных.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты 30 самых вкусных традиционных и популярных канадских блюд
2-3 порции 
60 минут
Ингредиенты
- 1.5 стакана риса для суши
- 1.5 стакана воды
- 40мл. рисового уксуса
- 1ст.л сахара
- щепотка соли
- 4 листа нори
- 120г. готового мяса краба (или консервированного)
- авокадо
- 2 яйца
- 4ст.л. молока
- 1ст.л.сливочного масла
- пучок свежих листьев шпината
- японский майонез
- васаби
- свежий огурец и масаго (опционально)
Также понадобится бамбуковый коврик для роллов
Приготовление
Правильный рис для роллов:
- Промыть рис и сварить. В мультиварке используйте воду 1:1, режим “рис на высоком давлении”, 12 минут. В кастрюле/ковше – воду 2:1, 15 минут
- На готовый теплый рис вылить рисовый уксус, добавить сахар и соль. Перемешать, остудить до комнатной температуры.
Паровой омлет:
- Взять большую кастрюлю и термоустойчивую чашку/пиалу.
- Пиалу смазать сливочным маслом, влить взбитые яйца, молоко и чуть посолить.
- Вскипятить в чайнике воду. Поставить пиалу с жидкой смесью в кастрюлю, вокруг залить кипятком (около 2/3 по высоте). Закрыть крышкой и готовить на водяной бане 10-15 минут.
- Достать готовый омлет из чашки, остудить.
Ролл Калифорния
- Обжарить на сковороде листья шпината 1-2 минуты.
- Подготовить остальные ингредиенты: нарезать полосками авокадо, омлет
- Обернуть бамбуковый коврик для роллов пищевой пленкой с двух сторон
- Листы нори должны быть квадратной формы, отрезать лишнее
- Налить ложку рисового уксуса в небольшую пиалу, разбавить водой
- На обернутый коврик положить нори блестящей стороной вниз. Обмакнуть пальцы в разбавленном рисовом уксусе и равномерно нанести на лист слой риса (около 1 стакана). Сверху оставить 1 см. нори без риса
- Перевернуть лист нори рисом вниз. По середине смазать тонкой полоской васаби, сверху выдавить полоску майонеза, выложить полоску крабового мяса, шпината, омлета, авокадо. Я люблю также добавлять свежий огурец.
- Взяться за нижний край коврика и скатать его вместе с нори и начинками в тугой цилиндр-ролл. Смочить острый нож холодной водой, разрезать ролл на 8 кусочков.
- Для подачи посыпать кунжутом или обвалять в тобико
いただきます! (itadakimasu, приятного аппетита!)
