Мое отношение к эклеру полностью оправдывает его название. В переводе с французского эклер – означает “вспышка, молния”. И задумывался он изначально как божественно вкусное лакомство, съедаемое в два прикуса.
Не знаю, как уж там королевским придворным это удавалось или нет, но у меня получается отлично. Даже настолько, что пришлось научиться делать французские эклеры самостоятельно и наслаждаться заветными калориями чуть дольше.
8 небольших эклеров 
80 минут
Ингредиенты
Для заварного ванильного крема
- 2 желтка
- 35 г. сахара
- 20 г. муки
- 250 мл. молока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 10 г. сливочного масла
Для заварного теста
- 50 мл. молока
- 50 мл. воды
- 1 ч.л. сахара
- щепотка соли
- 40 г. сливочного масла
- 70 г. муки
- 2,5 – 3 яйца
Для какао глазури
- 4 ст.л. сахара
- 3-4 ч.л. какао-порошка (горький)
- 45 мл. молока
- 50 г. сливочного масла
Приготовление
Заварной крем
Французский эклер начинается с крема. Нежного, плотного и легкого… Делать его – одно удовольствие.
- Смешать желтки и сахар. Добавить муку.
- Молоко нагреть до кипения. Добавить треть в сладко-желтковую смесь. Перемешать и вылить обратно в остатки молока.
- Варить на медленном огне до загустения, тщательно помешивая.
- Готовый крем снять с огня, сдобрить ванилью и сливочным маслом. Перемешать.
- Закрыть пищевой пленкой и оставить остужаться.
Эклеры
А вот тесто французского эклера требует особого внимания. Несмотря на нехитрую рецептуру, есть несколько нюансов.
- В кастрюле или ковше приготовить смесь из молока, воды, сахара, соли и сливочного масла.
- Помешивая, довести до однородности (масло растопилось, сахар и соль растворились)
- Всыпать муку и хорошенько размешать. Готовить на небольшом огне, пока тесто не станет отставать от стенок.
- Колобок теста переложить в миску и добавить яйца. Вот здесь главное не переборщить! По одному яйцу долго вмешивать в тесто до нужной консистенции (миксер в помощь). Заварное тесто не должно быть жидким, но достаточным для выдавливания из кондитерского мешка :)
- Выдавить на противень небольшие колбаски.
- Отправить в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут (примерно). Следите, чтобы ваши эклерчики слегка подрумянились, но не сгорели.
- Наполнить основу под французский эклер кремом. (лучше с помощью кулинарного мешка и, по возможности, обойтись без поперечного разреза)
Шоколадная глазурь
Секрет французской кухни – в следовании первоначальной рецептуре. Но глазурь – тот случай, когда можно поэкспериментировать. Лимонная, лавандовая, апельсиновая, шоколадная… Я расскажу самую традиционную – из какао порошка. Но вы можете украсить свой французский эклер чем душе угодно.
- На маленьком огне в посуде смешать сахар, какао, молоко и сливочное масло.
- Постоянно помешивая, довести жидкость до кипения (только довести, но не злоупотреблять). Стараться, чтобы не было комочков.
- Окунуть эклеры в глазурь и оставить остывать.
Мне больше всего нравятся эклеры через несколько часов выжидания в холодильнике. Но и теплые они ни чуть не хуже!
Сладкого всем настроения!
