Где в Ванкувере искать японские омакасе

“Омакасе” – с японского означает “оставляю на ваше усмотрение”. Заказывайте в ресторане это блюдо, если хотите, чтобы шеф выбрал еду за вас.

Омакасе появились в конце 20 века, когда суши-бары стали доступны не только гурманам и самураям, но также обычным людям. Они плохо разбирались в сырой рыбе и просили шефа подобрать ингредиенты. Вскоре омакасе, как и другая японская еда, стали популярными во всем мире.

В Японии на омакасе мы не попали. Все туристические бары из tripadvisor разобрали за месяц, а забронировать столик в “суши для местных” без знаний японского языка почти нереально.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Большое путешествие в Японию

Хорошо, что в Ванкувере так много иммигрантов из Азии. Здесь есть настоящие омакасе сразу в нескольких суши-барах! Мы сходили в Maumi, удовлетворить любопытство и заодно отпраздновать очередную годовщину свадьбы.

Ресторан, как и положено, крошечный, на 10 человек. Посередине колдовал ножами шеф, вокруг – за барной стойкой – сидели голодные посетители.

Как правило, в омакасе за доверие вы получаете самую лучшую рыбу и тщательно подобранную палитру вкусов. Каждую сушку делают у вас на глазах и сервируют по отдельности, в строгом порядке. В Ванкувере клали на тарелочку, в японских суши-барах обычные суши нам кидали прямо на барную стойку.

Шеф угощал несколькими видами рыбы, гребешком, креветкой, угрем и морским ежом. Все сырое, интересное, вкусное, с фирменными секретными соусами. В середине дегустации подавали мисо-суп с креветкой. Всего в стоимость сеанса входило 11 штук нигири, после – можно было дополнительно заказать еще из меню.

Омакасе готовят не обязательно из сырой рыбы и риса. Также могут включать жареные, вареные и прочие ингредиенты. Кроме нигири (тонко нарезанная рыба с рисом) иногда подают бульон (даси), сашими (рыба без риса) и хассун (маленькие закуски). В меню Maumi даже был омлет!

В целом, экспириенс нам понравился. Женя оценил голубого тунца и ежа. Я – морского угря и скумбрию. Интерьер мог бы быть чуть более традиционным и уютным. Но грациозная лепня сушек шефом занимала все внимание, так что супер!

Стоят омакасе прилично (в среднем $100CAD/чел), советую идти любителям экспериментов, японской кухни и сырой рыбы. Бронировать заранее по телефону или онлайн.